札幌大通の大人気行列店「Toshi」のこだわりのハンバーグと野菜が好きすぎる

『ジュ〜』という音と共に鉄板でくる熱々のハンバーグ。箸で切るとふわっと溢れ出す肉汁。お腹が空いているときにこの音と匂いを感じるのは耐えられない。それでも。並んででも食べたくなるのは、相当の魅力に溢れているから。

北海道産の食材へのこだわりが感じられる料理を、この値段で食べられる幸せ。ハンバーグはもちろん、野菜まで美味しいなんて。

「手作りハンバーグ工房 Toshi(トシ)」おすすめです。

手作りハンバーグ工房 Toshi（トシ）ってどんなお店？

2008年にオープンした「手作りハンバーグ工房 Toshi」。1階に新生銀行とスタバが入る南一条Kビルの地下1階、人気店の立ち並ぶ飲食店街の一角にあります。

テレビや雑誌などのメディアでもよく取り上げられているお店ですが、日本ハンバーグ協会による、第1回ハンバーググランプリ2015。総エントリー数322品の中からメジャー部門で見事金賞に輝いたお店なのです。

▶︎ 日本ハンバーグ協会

オープン時間を誤り、平日11時15分頃到着するも、案の定すでに店内は満席。店前の数店舗共通待合席で待ちます。待ちは3組でしたが、次々お客さんが来て、わたしたちが店内へ誘導される頃には8組待っていました。

30分くらい待って、中へ。テーブル席と円卓合わせて24席あり、円卓は相席になります。

ハンバーグへのこだわりがすごい

使用するお肉は全て北海道産のもの。3種ミックスの合挽き肉を使用しています。

• 牛・・・余計な脂肪が少なく、ワインのおりを混ぜた餌で育てた池田町のいけだ牛を使用。一般的には「あか牛」と呼ばれます。
• 豚・・・チーズを作るときにできるホエー（乳清）を飲んで育った健康的な早来産のムーミン豚で、豚特有のクセも少ない美味しい豚肉を使用。
• 鶏・・・ビタミンEが一般的な鶏肉の3倍以上、鶏独特の臭みが少ないことが特徴の厚真産の桜姫鶏を使用。

時間が経つと玉ねぎの水分や肉の旨みが逃げてしまうため作ったネタは4時間以内に提供しています。そして、オーダーを聞いてからオーブンで焼いています。

野菜へのこだわりもすごい

野菜の産地は店前、店内の2ヶ所のホワイトボードに記載されています。「Toshi」は厚別や江別の自社農園で作られた無農薬野菜をメインに、契約農家から減農薬・有機栽培の野菜を仕入れています。安心安全。そして新鮮で美味しい。

手作りハンバーグ工房 Toshi（トシ）のメニュー

前菜：付け合わせのサラダ

全メニューについている、サラダ。その日の新鮮な野菜を使用するので、大きくガラッと変わることはないけれど、日替わりです。

この日はサニーレタス、リーフレタス、白菜、トレビス、水菜、大根、人参、トマト、オレンジ、紅しぐれ大根、レディース大根、ビーツでした。

冷えたガラス製のお皿に色鮮やかな野菜。ハンバーグが来る前に出してくれます。食事の前に野菜を食べると糖の吸収が減り、脂肪がつきづらくなったり、血糖値が急激に上がらないので太りにくいと言われているので、これは本当に嬉しい。

野菜が甘くて、瑞々しくて最高。嫌いな人参もこれなら全然いけます。シャキシャキした歯ごたえ、噛むとじゅわっと溢れる水分。白い自家製のマヨネーズ？ゴマ？系ドレッシングとよく合います。そして、下の方に醤油ベースのドレッシングもあり、これまたよく合う。素材の邪魔は全くしてません。

ひとつひとつの野菜に存在感があり、前菜という域を超えてメインでもいいくらい美味しい。

たっぷり山わさびのハンバーグ 180g 1,490円

※サラダ、ご飯付き

一番人気の山わさびハンバーグ。大好きすぎて、ここに来るとこれしか頼んでいません。

肉肉しくて、見てるだけで幸せ。肉と野菜のいい香り。肉が焼けるジュージュー音も、癒されます。

別皿にこんもり盛られてくる山わさび。目や鼻にツーンときます。たっぷりと。

箸でハンバーグを切ると、肉汁がぶしゃぁ〜。ふわっふわ！和風な醤油ベースの甘辛い特製香味ダレをかけていただきます。お肉は粗挽きで、ジューシーなのに歯ごたえもあり◎幸せ。クセは全くありません。

山わさび好きなのでこのままでもいただきますが、これがまた美味しいのなんの。ツーンとくるんだけど、上品。鼻から抜けるわさびの香りも最高。ソースは山わさびのツンとした辛味を丸めてくれて、食べやすい。この絶妙なハーモニー。

付け合わせの野菜も程よくグリルされ、絶品です。じゃがいもほくほく。玉ねぎはとろっとろで歯が必要ないくらい。大根は本当に大根かと疑うくらい甘くてとろける。素材本来の甘みがしっかり引き出されています。

ご飯

元々おぼろづきを使用していましたが、現在は栗沢産の『ゆめぴりか』を使用。ご飯がふっくらしてもちもちでツヤッツヤ。

しかも玄米で仕入れ、その日使う分を朝精米しています。お米にもこだわりが。噛めば噛むほどお米がとっても甘くて、ハンバーグにも山わさびにもよく合います。

あっさりおろしそハンバーグ 180g 1,490円

こちらは主人が。頼もうとしていた『シャリアピンソースハンバーグ』がなく、どうしようか悩んでいたので、勝手に決めさせてもらいました(笑)追加でたまねぎトッピング。主人はここのとろっとろ玉ねぎがお気に入りなんです。

一口いただきました。おろしそとハンバーグ、安定の味。これはもう絶対合います。美味しい〜〜〜。

再訪：2019年9月某日

この日は予約が7組と、オープン前からたくさんのお客さんが。オープン15分前くらいに予約しないで行って、ぎりぎり入ることができました。

オープン前にオーダーを聞いてくれたので、着席してすぐに料理が出てきました。

前菜：付け合わせのサラダ

この日の野菜はサニーレタス、リーフレタス、トレビス、のんた玉ねぎ、白菜、きゅうり、大根、人参、アイコ、大根、紅芯大根、オレンジ。

新鮮な野菜がたくさん食べられて、これだけでもうお腹いっぱいになるほど。

たっぷり山わさびのハンバーグ 180g 1,490円

ここに来ると必ず頼むのは、山わさびのハンバーグ。この日はなかなか辛味が強めの山わさび。焼き石で熱を加え、辛さを和らげながらいただきます。そうそう、この味。相変わらず美味しい。付け合わせの野菜もほくほく、とろとろ。

手作りハンバーグ工房 Toshi（トシ）の口コミ

ふっくら厚みのある、まあるい形。これですよ～(≧∀≦)箸で難なく切れて、ふわふわ～！口の中でホロリと崩れて、旨味が♬

ハンバーグには牛、豚以外に鶏も使われているそうで、肉汁もさっぱり。添えられたソースは甘めでハンバーグに丁度いいと思います◎

付け合わせはおイモとカブと小タマネギ。ほこほこツヤツヤ～ワタシはタマネギがニガテなんですけどこちらのは大好き！甘くてとても食べやすい♪美味しく、満腹です～★

（食べログより引用）

オーダーは来る前から心に決めていた山ワサビおろしハンバーグ！お喋りが盛り上がっている内に、まずサラダがやってきます。自家農園の美味しいお野菜も有名とのことでしたが、確かにやってきたサラダは「これ食べきれるの？」と思ってしまう程大きなお皿に山盛り！

でもこれが甘くて美味しい野菜＆さっぱりとしたフレンチドレッシングで、お野菜分の補充に身体が喜んでいるのがわかります♪

サラダに舌鼓を打っている内に焼きたてのハンバーグが登場。山わさびは別皿で来るので、好みの量で調整出来るのが嬉しいですね。箸を入れるとたっぷり肉汁が溢れ出てきて、否応なしにテンションが上がります。口に入れるとふんわりうまーい！(ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉ

ハンバーグと言えばもっとしっかり「肉！」という主張が強いものばかり食べていましたが、こんなにふんわりと柔らかでジューシィなハンバーグもあるのか！と目から鱗です。

焼き石も付いていますが、個人的にはこのふんわり食感をいつまでも味わっていたくて、結局未使用でしたｗ付け合わせのお野菜も甘くて美味しいです♪

この肉汁たっぷりのハンバーグにまた前菜のサラダがよく合うこと。ご飯も合わせて美味しいディナーとなりました♪

（食べログより引用）

手作りハンバーグ工房 Toshi（トシ）の住所や営業時間など

住所	北海道札幌市中央区南一条西2-5 南一条Kビル B1F
電話番号	011-241-4189
営業時間	[ランチ]11:00～14:30(L.O.) [ディナー]17:30～20:30(L.O.) ※木曜日はランチのみ営業
定休日	木曜日のディナータイム、日曜日
アクセス	地下鉄南北線「大通駅」から徒歩3分
駐車場	なし(近くに有料駐車場あり)
禁煙・喫煙	全面喫煙可
食べログ	手作りハンバーグ工房 Toshi
子ども関連設備

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